Pecorino al tartufo Harde kazen De melk gaat nog op

De melk gaat nog op lichaamstemperatuur van de koeien in de kaastobbe

Uitkrant and KLM’s Holland Herald

Chenin 20%

als de heilzame werking overeind blijven

Pecorino al tartufo Harde kazen De melk gaat nog opDe Pecorino al Tartufo is gemaakt op het eiland Sardini voor de kust van Itali en hiervoor wordt rauwe schapenmelk gebruikt. Op een enigszins ongebruikelijke manier wordt de smaak toegevoegd aan de kaas: de zwarte truffelpasta wordt in de kaas 'genjecteerd'. Door deze werkwijze is ed kaas zeer opvallend; donkere ivoorkleurige kaas met afwissend stevige zwarte lijnen. Tijdens de 5 maanden rijping worden de kazen ingesmeerd met azijn en lokale